Ο Ρότζερ πηγαίνει στο Νέο Μεξικό, όπου το μαγείρεμα στη φωτιά αλλάζει γαστρονομικό επίπεδο με τη χρήση λάσπης και ατσαλιού. Επισκέπτεται το Comida de Campos, μια αγροτική και μαγειρική σχολή, στο Embudo, όπου πεντανόστιμα γεύματα μαγειρεύονται σε κωνικούς πήλινους φούρνους.