Η Αφροδίτη Σημίτη γεννήθηκε στην Αθήνα.
Στις αρχές της δεκαετίας του ‘90 ξεκίνησε καθημερινές εκπομπές σε μουσικούς ραδιοφωνικούς σταθμούς, τις οποίες συνεχίζει μέχρι και σήμερα.
Παράλληλα σπούδαζε ηλεκτρονική δημοσιογραφία σε αμερικάνικο κολλέγιο της Αθήνας.
Φοίτησε στο Εργαστήρι Επαγγελματικής Δημοσιογραφίας και στο Θεατρικό Εργαστήρι Βασίλη Διαμαντόπουλου.
Εργάστηκε ως κειμενογράφος σε διαφημιστική εταιρεία, στο τμήμα δημοσίων σχέσεων δισκογραφικής εταιρείας και για τέσσερα χρόνια ως δημοσιογράφος σε μηνιαίο γυναικείο περιοδικό.
Στην τηλεόραση, έχει δουλέψει στην παραγωγή και την παρουσίαση εκπομπών, αλλά και ως ηθοποιός σε σειρές.
Είκοσι χρόνια τώρα, ντύνει με τη φωνή της διαφημίσεις και ντοκιμαντέρ, ενώ συμμετέχει και σε μεταγλωττίσεις παιδικών ταινιών.
Στο ραδιόφωνο, την ακούγαμε κάθε πρωί  μέχρι τις 14/3/2012 από τη συχνότητα του Best 92,6. Η απόλυσή της ήρθε μετά από 11 χρόνια συνεργασίας με το σταθμό και έγινε αμέσως γνωστή στα μέσα.
Είναι παντρεμένη με τον Άλκη Μητσοτάκη, αν και οι δύο είναι γόνοι των γνωστών οικογενειών της πολιτικής Σημίτη - Μητσοτάκη, με τον οποίο ενώθηκαν με τα ιερά δεσμά του γάμου στον Προφήτη Ηλία στα Χανιά τον Ιούνιο του 2006.
Τον Οκτώβρη του 2007 έφεραν στον κόσμο το πρώτο τους παιδάκι, ένα κοριτσάκι.