Τον θεσμό της λαϊκής τον πρωτοσυναντάμε στα μέσα της δεκαετίας του 20, με τις υπηρετριούλες να γεμίζουν το καλάθι της ημέρας. Σταδιακά, ο ρυθμός εξέλιξης της λαϊκής αγοράς συνυπάρχει με τις αλλαγές που συντελούνται στο εσωτερικό της νεοελληνικής κοινωνίας.